7 enero, 2015
Merluza en Salsa
Ingredientes
- Merluza en rodajas (dos rodajas por persona)
- 10 gambas peladas
- 10 chirlas
- 1 cigala.
- Sal, harina, 2 dientes de ajo, 2 granos de pimienta negra, 1 ramita de perejil, vino blanco, guisantes (congelados o frescos), zanahoria rayada, limón, colorante, tomate natural triturado.
Instrucciones
– Lavar la merluza, salar por ambos lados y envolver en harina por ambas caras.
– En una sartén poner aceite, y a continuación freír la merluza. Untar con aceite el fondo de la cacerola dónde vayamos a poner todo el guiso; y se van dejando extendidas las rodajas según se vayan friendo.(Sólo vuelta y vuelta).
– Reservar el aceite que nos ha quedado de freír el pescado, que vamos a utilizar para rehogar unas tiras de cebolla (como para un sofrito ó sopa), a continuación añadimos el marisco bien limpio.
– Seguimos añadiendo el resto de los ingredientes por este orden: 1 pequeña rodajita de limón, un puñadito de guisantes, una cucharadita pequeña de tiras de zanahoria, una punta de cuchillo de tomate natural, una pizca (ó menos) de colorante.
– Y por último machamos en el mortero las especies, pimienta negra, ajos y perejil, añadimos el vino blanco ( el mortero ) y lo añadimos también en la sartén con el resto de ingredientes que estamos rehogando.
– Una vez rehogado se le añade agua (calcular que se quede la merluza cubierta) y sal para la salsa (Probar la salsa). Se deja hervir durante uno ó dos minutos y se vuelca todo sobre la merluza que tenemos en la cacerola (no remover el guiso cuando ya está con la merluza, solo colocar suavemente, cuidando que quede repartido por todo el espacio del recipiente;
– Se termina poniendo la cacerola al fuego y dejando hervir durante 10 minutos aprox a fuego lento ó medio.
“Sugerencia, tomarlo con un buen vino”.
¡¡Suerte y a comeerr!!